L’ enrobage de sucre cristallisé par un mélange liquide glycérine-Polysorbate 60 permet d’ améliorer le pouvoir de dispersion de préparations instantanées sucrées, type boissons au cacao, froides ou chaudes. Le liquide d’ enrobage optimal contient au moins 60% de glycérine et 5% de polysorbate. Son principal avantage est de fixer les autres composants de la préparation (parfums, colorants, gommes, amidon… ) à la surface des cristaux, ce qui améliore la dispersibilité et l’ homogénéité du mélange, tout en réduisant la formation de fines.

Auteur : XA Cuadrado CJ Scinto GS Conti SJ Leusner