Le vieillissement s’accompagne d’une diminution de la perception du goût sucré : en moyenne, les personnes âgées ont besoin d’une plus forte concentration de sucre dans les aliments pour percevoir la même intensité sucrée que les plus jeunes et préfèrent les aliments les plus sucrés. Cependant, augmenter la quantité de sucres dans les aliments n’en augmente pas la consommation (en poids). A priori, il n’existerait donc pas de relation directe entre l’altération des fonctions sensorielles et la diminution des apports alimentaires couramment observée chez les personnes âgées. En fait, il semblerait que d’autres facteurs tels que les habitudes et les croyances alimentaires interviennent de manière aussi importante que les caractéristiques sensorielles des aliments dans la réduction de la prise alimentaire caractéristique du vieillissement. Do chemosensory changes influence food intake in the elderly ? BJ. Rolls Nutrition Dep., The Pennsylvania State University, USA Physiol. Behav., 1999, 66 (2) : 193-197

Auteur : BJ. Rolls