Au delà de son goût sucré, le sucre possède de multiples propriétés, appelées « qualités technologiques« , qui le rendent irremplaçable en cuisine et dans certains procédés de fabrication alimentaire. Elles sont également mises à contribution dans d’autres domaines tels que la distillation d’alcool, la chimie, la pharmacie, ou encore des applications non alimentaires plus étonnantes, à echelle industrielle ou dans le cadre de la vie quotidienne.

 

Tout aussi insolites que puissent être ces utilisations atypiques du sucre, elles sont rendues possibles grâce à des phénomènes physico-chimiques voisins de ceux qui se produisent dans les préparations alimentaires. Ainsi, une même qualité propre à la molécule de saccharose peut s’exprimer dans notre assiette, à la surface d’une route ou dans un service hospitalier…

 

 

 

 

 

 

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Grain de Sucre n°40