À Eugénie-les-Bains, son fief des Landes, Michel Guérard, le chef triplement étoilé, démontre depuis quarante ans qu’on peut cuisiner à la fois sain et très bon. Une véritable philosophie alimentaire dont il a fait un combat. Rencontre.(…)

Octobre 1976, une petite bombe éclate dans le milieu de l’édition. Le chef étoilé Michel Guérard publie La Grande cuisine minceur qui s’arrache par centaines de milliers. Deux ans auparavant, le jeune quadra, membre éminent de cette nouvelle cuisine (Paul Bocuse, les frères Troisgros, Roger Vergé, Alain Senderens…) qui bouscule les codes en vigueur depuis le célèbre Escoffier, s’est installé avec son épouse Christine à Eugénie-les- Bains, petit village thermal aux confins de Landes, du Gers et du Béarn.


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