La cartographie des récepteurs du goût

Bien qu’encore en retard par rapport aux autres sens, la connaissance des mécanismes du goût s’est considérablement enrichie sur la dernière décennie. La recherche sur la perception des saveurs s’est d’abord focalisée sur la langue, notamment avec la mise en évidence des bourgeons du goût, récepteurs aux saveurs de base (sucré, salé, acide, amer et umami).
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Les régimes hyperprotéinés/hypoglucidiques: à ne pas suivre trop longtemps !

Parmi les stratégies diététiques visant à perdre du poids, les régimes pauvres en glucides et riches en protéines sont largement répandus mais leur innocuité reste très débattue.

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