Fruits ou jus de fruits : des effets différents suivant le poids des consommateurs

Si la consommation de boissons sucrées est suspectée de favoriser la prise de poids, on ne sait pas très bien quels sont les mécanismes sous-jacents. Des études ont mis en cause les « calories liquides » indiquant que la nature liquide des boissons, plus que leur composition en nutriments, pourrait expliquer ce lien entre boissons et apport calorique excessif.
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La texture des boissons influe sur la satiété attendue par le consommateur

Les boissons à contenu énergétique sont souvent suspectées de procurer peu de satiété, notamment du fait de leur nature liquide, faisant anticiper une faible valeur nutritionnelle. Deux expérimentations ont été menées chez 24 et 25 sujets volontaires afin d’étudier les interactions entre les caractéristiques sensorielles d’une boisson et l’anticipation de satiété qui lui est associée et, de plus, évaluer si cette anticipation était corrélée au contenu calorique de cette boisson.

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