Le saccharose, rajouté à une solution d’ acide citrique (modélisant un jus de fruits) à hauteur respectivement de 5, 10 et 15%, diminue la corrosion de la canette de 21, 36 et 42%. Les jus de fruits acides (orange, mangue, ananas) sont connus pour altérer les canettes, en entraînant une dissolution du fer de la boîte et sa migration dans l’ aliment : on observe alors une modification de la couleur, de la texture et du goût. L’ ajout de saccharose dans les jus de fruits en canette devrait donc favoriser, à plus d’un titre, leur conservation. MA Quraishi, Jaya Rawat Aligarh Muslim University, Aligarh, INDE J Food Sci Technol, 2000, 37(5) : 529-532