L’objectif de cette étude était de vérifier si les sirops de fructose-glucose utilisés dans les boissons gazeuses commerciales sont conformes aux taux de fructose communément admis et aux spécifications techniques de l’industrie et s’ils répondent aux réglementations relatives à l’étiquetage des boissons et aux standards du Food Chemical Codex (FCC). En effet, pour pouvoir respecter les apports recommandés en glucides et sucres totaux, le consommateur doit non seulement pouvoir faire confiance à un étiquetage nutritionnel précis de l’aliment mais il faut aussi que les ingédients rentrant dans sa composition respectent les standards de composition annoncés et reconnus. Le Food Chemical Codex de l’Institut de Medecine a fixé les standards d’identité pour la composition en sucres des sirops de glucose-fructose. Une méthode de chromatographie liquide à haute pression a été développée pour l’analyse des sucres dans les sodas. La précision et l’exactitude de la méthode ont été mesurées. Deux laboratoires indépendants ont réalisé 160 mesures de fructose sur 80 boissons sucrées au sirop de glucose-fructose (taux théorique de fructose 55%) prélevés au hasard dans les rayonnages des magasins avec des produits d’âges différents. Le taux de fructose observé en groupant les données est de 55,8% des sucres totaux (avec un intervalle de confiance à 95% de 55,51%-55,65%) ce qui est conforme aux spécifications techniques et à la littérature scientifique et à l’exigence réglementaire (55%). Par conséquent, l’inquiétude sur le fait que les fabricants de sirops de glucose-fructose et les fabricants de sodas pourraient tromper le consommateur avec des taux de fructose qui dépasseraient les taux communément admis n’est pas fondée.

Fructose content and composition of commercial HFCS-sweetened carbonated beverages.
White JS, Hobbs LJ, Fernandez S.
Int J Obes (Lond). 2014 May 6 [Epub].

Auteur : WHITE JS

Documents supports :
Brèves Nutrition n° 57 - Septembre 2014 - N57011 (Réf. 4559)