Determination of glycaemic index; some methodological aspects related to the analysis of carbohydrate load and characteristics of the previous evening meal

La méthode analytique utilisée pour calculer la charge en glucides disponibles (GD) [c’est-à-dire glucides totaux par différence – fibres alimentaires (FA), ou amidon total – amidon résistant (AR)], ainsi que les caractéristiques de l’IG et/ou le contenu en glucides indigestibles (FA AR) du dîner précédent, peuvent-ils induire des valeurs différentes d’index glycémique (IG) d’un repas ? Pour le savoir, les réponses glycémique et insulinémique ont été évaluées chez 14 volontaires sains dans 2 conditions : 1) après consommation de 79,1g ou 93,9 d’orge riche en AR (soit respectivement 50g de glucides disponibles comprenant l’AR et 50g d’amidon disponibles) 2) après un petit déjeuner (109,6g de pain, café) suite à un dîner d’IG et/ou glucides indigestibles variables (pâtes, orge, ou pain (référence)). Selon l’étude 1, l’augmentation de la taille de la portion de céréales pour compenser le taux considérable d’AR n’a modifié ni son IG ni son index insulinémique (respectivement 53 vs 59 et 50 vs 50). Selon l’étude 2, le dîner de céréales avait un IG faible similaire aux pâtes (53 vs 54 vs 100 pour le pain) alors que son contenu en glucides indigestibles était beaucoup plus élevé (16,1g vs 2,2g) ; et, contrairement aux pâtes, le dîner aux céréales diminuait significativement la réponse glycémique postprandiale mesurée après ingestion de pain au petit-déjeuner suivant (97,6 vs 76,7 mmol.min/l, p<0,05), soit une baisse de 23%.

L’IG peut donc être modifié par les caractéristiques du repas consommé le soir précédent le test, les glucides non digestibles apparaissant ainsi jouer un rôle important.


Determination of glycaemic index; some methodological aspects related to the analysis of carbohydrate load and characteristics of the previous evening meal. GRANFELDT Y., WU X., BJÖRK I. Eur J Clin Nut, 2006,  60 : 104-112


Auteur : Y granfeldt, X Wu, I Björck

Documents supports :
Brèves Nutrition 29 / Octobre 2006 - N29010