Pertes en sucre lors de la récolte, valorisation des co-produits, facteurs de coloration du sucre, autant d’éléments qui peuvent permettre de gagner en productivité et en qualité, à condition de bien les connaître pour mieux les maîtriser. C’est actuellement l’objet de nombreuses recherches en sucrerie de canne ou de betterave, comme en témoignent les articles sélectionnés dans ce numéro.En parallèle, le contrôle en ligne de la qualité du sucre cristallisé progresse vite, à l’exemple de colorimètres nouvelle génération ou encore de l’analyse d’image des cristaux assistée par ordinateur.

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