Décembre 2003 Edito Des climatologues anglais ont récemment appliqué à la culture de la betterave un modèle de prévision météorologique pour estimer l’ impact des changements climatiques sur l’ après… 2020. Ce modèle prévoit des baisses de rendement pour les betteraves non irriguées, du fait de la baisse des précipitations, notamment pour le nord de la France, ainsi qu’ une plus grande variabilité dans les rendements. A lire dans ce numéro. Réciproquement, quelques Brèves sont consacrées à l’ impact sur l’ environnement de la culture de betteraves génétiquement modifiées. Un dossier plutôt ancien dans la stratégie de prévention de la carie dentaire ressort à l’ occasion d’ une étude pilote menée en Indonésie : l’ utilisation de sucre additionné de fluor (par co-cristallisation) pourrait se révéler utile dans les pays où le fluor est difficilement disponible via l’ eau, le sel ou les dentifrices fluorés. Une nouveauté : l’ alapyridaine, le premier exhausteur de goût qui renforce plusieurs saveurs (sucrée, salée et umami) sans en affecter d’ autres (acide et amère) vient d’ être isolé… du bouillon de bœ uf ! A découvrir dans ce numéro. Bonne lecture ! Philippe REISER

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