L’index glycémique (IG) continue à faire l’objet de nombreux travaux et communications. Certains publient sur le rôle de l’oxydation des substrats ; D’autres sur l’influence des glucides du repas précédent sur l’IG du repas ultérieur; D’autres encore comparent l’IG d’un repas avec celui des différents aliments qui le composent. ; Enfin certains essayent de finaliser des tables. Par ailleurs, des auteurs orientent leurs recherches sur les effets de l’évolution de la courbe jusqu’au retour plus ou moins tardif aux valeurs basales. Les questions se multiplient, les débats enflent, mais les applications pour les consommateurs tardent …

 

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