Cet article décrit une méthode de préparation des échantillons de jus de fruit compatible avec trois techniques de détection de sucres ajoutés : l’ électrophorèse capillaire (EC) et la chromatographie liquide de haute performance (HPLC) pour le saccharose, et la méthode dite MALDI-TOF-MS (spectrométrie de masse couplée à la désorption-ionisation par laser assisté par matrice) pour les hydrolysats d’amidon oligomériques. Cette méthode, qui utilise les réactifs de Carrez pour clarifier les échantillons de jus, s’est avérée efficace pour les 3 techniques d’analyse des profils de sucre. En effet, sur les échantillons ainsi traités, l’« EC » réalisée avec un simple matériel de laboratoire et l’HPLC pratiquée en routine ont donné des résultats comparables, avec une bonne répétabilité en termes de temps de migration et surtout de pics et une bonne linéarité dans la gamme de concentration étudiée (0.25-6,80 mg/ml). Néanmoins, si ces deux méthodes sont efficaces sur les jus frais, elles le sont moins après stockage, du fait de l’ hydrolyse partielle du saccharose dans les conditions acides des jus. Quant à la technique MALDI-TOF-MS, son succès est particulièrement dépendant de la préparation des échantillons : choix de la matrice adaptée, puissance du laser etc. Avec clarification par les réactifs de Carrez, le signal de spectrométrie de masse est amélioré, la résolution et la sensibilité de détection des oligosaccharides supérieurs accrues. Determination of carbohydrates in juices by capillary electrophoresis, high-performace liquid chromatography, and matrix-assisted laser desorption/ionisation-time of flight-mass spectrometry. Electrophoresis, 2004, feb, 25, 3, 487-493. Cabalkova J, Zidkova J, Pribyla L, Chmelik J.