La restauration scolaire concerne actuellement en France 50% des élèves, soit 6 millions de jeunes pour 1,2 milliard de repas servis par an dans quelque 39 500 cantines. Cette activité a fait l’objet, le 25 juin 2001, d’une nouvelle circulaire interministérielle, dite «Circulaire de l’écolier», qui donne toute sa place au dessert. Dans les textes comme dans les assiettes.

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Grain de Sucre n°3