La finale du 36ème Championnat de France du Dessert, organisée par le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) vient de se dérouler les 31 mars et 1er avril 2010 auLycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg-Illkirch.
 
  • Résultats de l’épreuve « Juniors » :
      Le titre de Champion de France du Dessert est décerné à Nicolas Brie du Lycée Professionnel Condé à Besançon (25)avec sa recette« Crémeux chocolat Venezuela à l’infusion de thé fruits rouges mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre ». Il obtient également le titre de Dessert d’Or
–     Le titre de Dessert d’Argent est décerné à Estelle Bidard de l’EPMTTH à Paris (75)avec sa recette « Influence »
      Le titre de Dessert de Bronze est décerné à David Roetynck du Lycée Hôtelier du Touquet (62)avec sa recette « Subtilité autour d’une clémentine »
 
  • Résultats de l’épreuve « Professionnels » :
      Le titre de Champion de France du Dessert est décerné à Florent Margaillan du Restaurant de l’Hôtel « Le Castellet » au Castellet (83) avec sa recette « Mangue et chocolat en fusion ». Il obtient également le titre de Dessert d’Or
      Le titre de Dessert d’Argent est décerné à Gabriel Rochard du Restaurant « l’Incognito » à Caen (14) avec sa recette « Ananas, vanille, streuzel, main de bouddha »
      Le titre de Dessert de Bronze est décerné à Cédric Bedin du Restaurant « Le Picardy » au Touquet (62)avec sa recette « Sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limoncress »
 
Les 3 premiers de chaque catégorie (« Juniors » & « Professionnels ») ont reçu les Trophées Sucre d’Or, Sucre d’Argent et Sucre de Bronze.
 
 
Le mot du Président des Jurys : Christelle Brua
 
« Représentant Frédéric Anton et le Pré Catelan, j’ai été ravie de présider cette 36ème finale nationale du Championnat de France du Dessert. Le niveau des Juniors et des Professionnels était très élevé, j’ai découvert de nombreux talents. Malgré un panier surprise difficile, les candidats ont fait preuve d’une grande créativité. Concentration et motivation sont les maîtres mots de l’ambiance de ces 2 jours ! La grande tendance cette année : les finalistes ont quasiment tous utilisé des fruits de saison », a déclaré Christelle Brua,Chef pâtissière au Pré Catelan (Paris) et Chef pâtissière de l’année 2009*
 
 
 
Le Championnat de France du Dessert, créé par le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) en partenariat avec l’Education Nationale, encourage les élèves passionnés et les professionnels de la restauration à la pratique du dessert à l’assiette. Depuis 36 ans, le Championnat de France du Dessert offre à tous les pâtissiers l’opportunité de dévoiler leur créativité et de mettre en lumière de nouvelles saveurs ou de nouvelles présentations dans un dessert qui doit être réalisable de façon courante en restauration.
 
 
 
Rendez-vous en 2011 pour la 37ème finale du Championnat de France du Dessert qui se déroulera au Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord à Souillac (Lot)
 
 
* Chaque année, la profession récompense ses meilleurs représentants (cuisiniers, pâtissiers, sommeliers) lors d’un événement « Les Trophées Le Chef » organisé par le magazine Le Chef.
 
 
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