Sa recette : « Mon Bouddh’agrumes »
Lors de mon voyage au Sri Lanka, j’ai découvert la main de bouddha, fruit porte bonheur incarnant l’espérance et le respect du divin. Voir la population offrir cet agrume, lors d’une procession, m’a beaucoup touché. Tentaculaire, un peu effrayant et à la matière spongieuse, j’ai pourtant décidé de travailler ce fruit original en pétales de dentelles confites, en insert de glace et en poudre.
Mon défi est alors de contrebalancer l’amertume et l’âcreté de son goût en utilisant l’amande et l’olive. Pour rafraîchir le dessert, j’ai choisi la faisselle et le lait ribot qui amènent une note acidulée et lactique.
Il m’est difficile de faire référence au Sri Lanka sans penser à l’arbre de vie tropical, le Moringa Oleifera : connu pour purifier le corps, je l’ai utilisé en infusion et en gel. Enfin, les assiettes réalisées à la main me permettent de mettre en valeur mon dessert. Délicates, fines et aux éclats couleur agrumes, elles révèlent également mon histoire.
Recette : « Mon Bouddh’agrumes »
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