Résultats de la finale nationale du Championnat de France du Dessert

Championnat de France du Dessert

Résultats de la finale nationale

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7 octobre 2021

Mercredi 6 octobre, au Lycée Georges Baptiste de Canteleu (76), Simon Lefebvre et Pierre-Jean Quinonero ont remporté la 47è édition du Championnat de France du Dessert, organisé par Cultures Sucre. C’est grâce à leur créativité et une détermination sans faille qu’ils ont su séduire le jury et décrocher le titre tant convoité de Champion de France du Dessert.

Durant deux jours, un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter successivement les candidats Juniors et Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Leur défi ? Réaliser 2 desserts à l’assiette pour 10 personnes… en 4h50 :

– Le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale, passage obligé pour arriver en finale nationale.
– Le dessert « panier » réalisé à partir d’un thème, d’une liste d’ingrédients et (nouveauté cette année) d’une technique imposée. Ce panier, défini par Christophe Adam, a été découvert par les candidats au début de l’épreuve.

2 nouveaux Champions de France du Dessert rejoignent le palmarès de cette belle aventure humaine !

  • Le Champion de France du Dessert Junior :
    Simon Lefebvre  (Lycée des métiers Vauban à Auxerre) avec son dessert ORIGINE
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« Ce dessert me correspond, il véhicule les valeurs du locavore, de la proximité et de l’éco-responsabilité. Entre souvenirs d’enfance, rencontre avec des artisans et la richesse de ma région je voulais vous retranscrire ces goûts que j’ai découvert et qui m’ont marqué.

Tout commence par la cazette qui est travaillé sous différentes textures et cuissons. De par sa torréfaction unique, sa richesse et sa gourmandise. Associé à ce produit, issu de récupération après brassage de la bière, la drèche. Elle apporte un autre goût de torréfaction subtil, utilisé en crémeux, il amène du gras au dessert. Je revalorise ce produit pour évoquer l’anti gaspillage alimentaire dans mon dessert. Enfin son rapprochement avec mes racines car je suis née dans les céréales notamment l’orge, étant fils d’agriculteur. Cette glace à l’huile d’oeillette met en avant une petite huilerie artisanale près de chez moi. Cette quenelle de glace apporte cette fraicheur, son goût se rapproche de la noisette fraîche. »


  • Le Champion de France du Dessert Professionnel :
    Pierre-Jean Quinonero (Restaurant Le Burgundy – Paris) avec son dessert FRAICHEUR POMME DU MONTOIS, COCO ET POINTE CUMIN

« J’ai toujours souhaité travailler la pomme Granny Smith en dessert à l’assiette. Ce fruit apporte une fraîcheur unique, couplé au gras et à la gourmandise de la coco, ce mélange de saveurs nous assure un mariage parfait. Enfin, j’ai cherché une épice adaptée et surtout un marqueur fort pour assaisonner comme le ferait un cuisinier. Après de nombreux essais, le cumin a été une révélation dans cette association.

Mon dessert a été travaillé dans une démarche éco-responsable et en utilisant un maximum de produits Bio. Après avoir réalisé tout un travail de fond sur la recherche de producteur locaux, j’ai pu me consacrer à la réalisation de mon dessert.


Les pommes choisies viennent d’un verger en Île-de-France, plus précisément du Montois. Ayant pour aspiration profonde de découvrir la Guadeloupe, j’ai souhaité que mon dessert intègre la Noix de Coco. Celles que j’ai choisi sont bio et équitables, tout comme l’huile utilisée. Des produits français venant de la « Maison du Coco » en Guadeloupe. »


Simon Lefebvre et Pierre-Jean Quinonero, ainsi reconnus par leurs pairs, intègrent la famille du Championnat aux côtés de pâtissiers de renom tels que Yoann Normand, Domaine Des Crayères ou encore Jeremy Del Val, Dalloyau… Avec ce titre, Simon Lefebvre et Pierre-Jean Quinonero donnent une nouvelle impulsion à leur carrière.


Découvrez la vidéo de la finale !

Finale du Championnat de France du Dessert 2021


Voir le communiqué de presse avec les résultats complets

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