4 août 2021
Lorsque l’on parle de sucre(s), le plus important est toujours de savoir de quoi on parle. On constate dans la presse et sur les réseaux une confusion récurrente entre le sucrE et les sucrES. Cette confusion amène à des conclusions erronées d’une part sur les quantités de sucres ajoutés dans les aliments mais aussi sur le respect des recommandations de consommation en sucres.
Démonstration par l’exemple, avec le compte instagram « Revolutionsansucre ».
16 g de sucre dans un pot de yaourt aux fruits : vrai ou faux ?
FAUX : l’image (et sa légende) nous laissent comprendre que 16 g de sucre ont été ajoutés dans ce yaourt. Or, ces 16 g correspondent aux sucreS TOTAUX.
La ligne « glucides dont sucres » du tableau nutritionnel indique toujours les sucres totaux, c’est-à-dire les sucres ajoutés mais aussi les sucres naturellement présents dans les fruits, les légumes ou le lait.
Alors que la recommandation de l’OMS ne porte que sur les sucres ajoutés (+ les sucres présents dans les jus de fruits). Plus précisément, la recommandation de l’OMS est en fait composée de 2 recommandations : une recommandation forte (environ 50 g par jour pour un apport référent de 2000 kcal) et une limite « conditionnelle » basée sur un niveau de preuves qualifié d’insuffisant (les 25 g évoqués dans l’exemple). En savoir plus sur la recommandation de l'OMS.
Il est donc faux de comparer les 16 g de sucres totaux d’un yaourt aux 25 g (ou plutôt 50 g) recommandés par l’OMS car il ne s’agit pas des mêmes sucres.
Alors, comment connaitre la quantité de sucres réellement ajoutée ?
Toute la difficulté est là : si le tableau nutritionnel indique les sucres TOTAUX, comment savoir si des sucres ont été ajoutés ? Et en quelles quantités ?
Premièrement, on regarde la liste des ingrédients. Les sucres ajoutés sont toujours notés dans la liste des ingrédients : sucre, miel, sirop de glucose… Mais la quantité peut être précisée ou non.
On peut aussi comparer à un produit « nature » de même type. On peut calculer la quantité de sucres ajoutés en estimant la quantité de sucres naturellement présents dans un aliment similaire qui n’en contient pas : un yaourt nature, une compote sans sucres ajoutés, un coulis 100 % tomate, un pain de mie sans sucres ajoutés…
- 1. La liste des ingrédients du yaourt aux fruits indique 8 % de sucres ajoutés (soit 8 g pour 100g, ou 10 g pour un pot de 125 g).
- 2. En comparaison au yaourt nature, le yaourt aux fruits contient environ 6,4 g de lactose sur les 16,4 g de sucres totaux, soit environ 10 g de sucres ajoutés : du sucre + un peu de sucres provenant des fruits).
Consultez notre article pour en savoir plus sur l'étiquetage.
En conclusion
On le reconnait : cela n’est pas si simple ! Raison de plus pour prêter une attention particulière à l’interprétation des étiquettes nutritionnelles et pour lire avec un œil critique les articles à ce sujet. Nous avions d’ailleurs déjà abordé ce point ici avec un exemple de carottes râpées et là avec un bol de chips.
Les équivalents en morceaux de sucre peuvent être utiles aux patients diabétiques, pour apprendre à mieux connaitre la teneur totale en glucides des aliments et gérer au mieux le suivi de leur glycémie.
Pour les personnes non diabétiques, il peut être intéressant d’estimer ponctuellement ses apports en sucres ajoutés (idéalement avec l’aide d’un diététicien) pour se situer par rapport à la recommandation de l’OMS et pour prendre conscience de ces apports. Cela permet également d’identifier les aliments qui font vite grimper l’addition, certaines boissons sucrées par exemple, afin d’ajuster sa fréquence de consommation ou la taille des portions.
Cependant au quotidien, pas forcément besoin de tout calculer, il existe des bons réflexes à adopter : cuisiner maison lorsque cela est possible, écouter sa faim et adapter les portions, prendre le temps de savourer et déguster…
Plus de conseils à retrouver dans notre brochure 14 astuces.
Pour un exemple de menu respectant les recommandations de l’OMS.