Riz au lait :
- Dans une casserole mettre le riz rond puis le couvrir d’eau, porter le tout à ébullition.
- Egoutter le riz directement puis le remettre dans la casserole avec le lait, la vanille et le sucre.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
- Le riz est cuit quand il est fondant mais encore un peu al dente, il finira de cuire en refroidissant.
- Débarrasser et conserver au frais.
Caramel beurre salé :
- Réaliser un caramel à sec, en parallèle faire chauffer la crème.
- Déglacer le caramel petit à petit avec la crème.
- Ajouter le beurre en morceaux avec la fleur de sel, mixer puis débarrasser.
Chantilly :
- Monter la crème avec le sucre glace et la vanille.
- Mettre en poche à douille avec une douille cannelé.
- Conserver au frais.
Dressage :
- Disposer le riz au lait dans le fond fu bol ou de l’assiette, au mettre un point de caramel, pocher la chantilly puis finir avec un tourbillon de caramel pour la gourmandise.
Une recette de la cheffe Héloïse Château