Le sucre raffiné

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Sucre blanc, sucre roux, raffiné, non raffiné…? Le Sucre vous dit tout sur son élégance… et son naturel ! 
Le sucre raffiné… qu’est-ce que c’est ?

Betterave ou canne

Un seul procédé d’extraction du sucre, à partir de la plante :
Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré, puis concentré par évaporation avant la cristallisation. A ce stade, ilIl n’y a pas d’étape de raffinage. Le sucre blanc de betterave n’est pas raffiné.
 
Sucre blanc et sucre roux, une différence majeure :
Le sucre de betterave sort naturellement blanc de ce process d’extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne.

Vidéo « Le sucre blanc est-il raffiné ? »

Sucre roux de canne deviendra blanc : le raffinage

Pour obtenir du sucre de canne blanc, il faut acheminer le sucre brut dans une raffinerie. Plusieurs étapes sont nécessaires : dissolution du sucre dans l’eau chaude, addition de chaux (calcaire pour précipiter les impuretés), décantation/filtration, passage du sirop sur des colonnes d’échanges d’ions (élimination des dernières matières colorantes). La dernière étape du raffinage est une cristallisation classique, avec centrifugation et séchage comme en sucrerie.

Etapes du raffinage du sucre de canne
Étapes du raffinage du sucre de canne
A retenir
  • 92% du sucre commercialisé en France est du sucre blanc de betterave (non raffiné).

  • Le sucre roux de canne, appelé aussi « cassonade », représente 4% des volumes.

  • Le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue 4% des sucres commercialisés en France.

  • Le sucre de betterave est non raffiné.

  • En France : 25 sucreries de betterave, 5 sucreries de canne.

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