Thomas Pol

Dessert de Bronze 2018
Catégorie Juniors

Dessert de Bronze 2018 Thomas Pol

Sa recette : « Fenoulh, Avelana y bergamota »

Par ce dessert, j’ai souhaité vous faire découvrir ma région, mon terroir, et partager avec vous les souvenirs qui ont bercé mon enfance.

Un dessert que j’ai imaginé frais, et qui éveille une certaine curiosité : c’est le mariage particulier entre la bergamote et le fenouil de Provence, un produit atypique dans l’univers pâtissier, que j’ai décidé de mettre en avant. Légèrement anisé, c’est le caractère singulier de ce produit que j’ai cherché à implanter dans ce dessert.

Afin d’harmoniser ces deux parfums, le choix d’utiliser les fruits secs s’est imposé de lui seul, pour apporter une certaine douceur et une onctuosité unique.

En ce qui concerne la présentation, je l’ai voulu épurée, simple mais aussi emblématique : représentant un levé de soleil en Ouest, et un couché de lune en Est, c’est une vision que j’admire chaque matin, en me rendant au laboratoire de Pâtisserie.

 

Recette : « Fenoulh, Avelana y bergamota »

Télécharger

 

×

Nous récoltons vos données

Nous stockons et accédons à des informations non sensibles sur votre appareil, comme des cookies ou l'identifiant unique de votre appareil, et traitons vos données à caractère personnel comme votre adresse IP ou un identifiant cookie, pour des traitements de données comme la mesure du nombre de visiteurs. Ces informations seront conservées 6 mois à des fins statistiques. Vous pouvez faire un choix ici et modifier vos préférences à tout moment sur notre page concernant les cookies accessibles depuis toutes les pages de ce site web. Aucun cookie ne sera déposé si vous décidez de remettre votre choix à plus tard.
Tout accepter Tout refuser
×

Paramétrer les cookies

Nous déposons des cookies et utilisons des informations non sensibles de votre appareil pour améliorer nos produits. Vous pouvez accepter ou refuser ces différentes opérations. Pour en savoir plus sur les cookies, les données que nous utilisons, les traitements que nous réalisons, vous pouvez consulter notre politique de confidentialité.

Cookies de fonctionnement

Garantissent le bon fonctionnement du site et permettent de mettre en œuvre les mesures de sécurité.

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre

Toujours actifs

Cookies de mesure d'audience

Cookies permettant d'obtenir les statistiques de fréquentation du site (nombre de visites, pages les plus visitées, …).

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre