Sa recette : « Lunéville à travers le temps »
L’authenticité d’un dessert c’est avant tout son histoire.
Grace à ce dessert, je vais pouvoir raconter l’histoire d’une pâtisserie mais aussi mon histoire personnelle.
Ma passion pour la pâtisserie est apparue grâce à l’émission de télévision « Qui sera le prochain grand pâtissier? », le thème d’une des épreuves était le baba. Un historien du château de Lunévillle y racontait l’histoire du roi Stanislas qui a mis au jour le baba, en arrosant une brioche trop sèche avec un vin doux, un vin de Malaga.
Le baba me permet d’allier mes deux passions que sont l’histoire et la pâtisserie. Cette création m’a permis de découvrir des produits anciens tout en les modernisant, comme la tanaisie et le vin de Malaga, deux produits que je ne connaissais pas. La tanaisie, plante très amer, se mélange avec d’autres herbes aromatiques de mon potager pour donner une note végétale au dessert.
Pour amener de la fraicheur et de la douceur, j’ai travaillé des agrumes cultivés dans la région de Malaga.
Recette : « Lunéville à travers le temps »
Télécharger