Sablé breton au sarrasin par Patrick Jeffroy
Sablé breton au sarrasin par Patrick Jeffroy
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Typologie de contenu
Préparation
Sablé
- Mélanger le jaune d’œuf et le sucre glace, ajouter le beurre et les farines.
- Étaler la pâte entre 2 papiers sulfurisés et la mettre au réfrigérateur entre 30 min et 1 h.
- Enlever le papier supérieur et faire des cercles.
- Déposer sur la plaque du four recouverte de papier les cercles, cuire à 150°C pendant 15 min, jusqu’à ce que ceux-ci soient dorés.
Marmelade de rhubarbe
- Éplucher et couper en morceaux la rhubarbe.
- Ajouter le sucre en poudre et faire macérer à froid.
- Couvrir pendant 15 min.
- Mettre le tout dans une casserole à fond épais à feux doux et remuer fréquemment.
- En milieu de cuisson (qui doit durer en tout minimum 30 min), ajouter le citron.
Marshmallow minute au citron
- Monter les blancs avec une pointe de sel, ajouter à mi-parcours le sucre glace et le zeste de citron.
- Entourer une assiette de film alimentaire thermorésistant.
- Déposer sur le film 1 cercle pouvant aller au micro-onde.
- Mouler les œufs dans le cercle et passer les 5-7 secondes au micro-onde.
- Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Dressage
- Démouler les sablés, déposer la marmelade de rhubarbe, puis les fraises.
- Enfourner pour tiédir les fruits.
- Dresser le marshmallow sur les fraises tièdes arrosées de coulis de fruits.
- Servir avec un sorbet à la fraise parsemé de feuilles de menthe finement émincées.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes :
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Sablé
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150 g de beurre pommade
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40 g de sucre glace
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Sel fin (fleur de sel)
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1 jaune d’œuf
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50 g de farine 55
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75 g de sarrasin
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Quantité souhaitée de fraises
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Marmelade
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200 g de rhubarbe fraîche ou surgelée en tronçons
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100 g de sucre en poudre*
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½ jus de citron
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Guimauve minute au citron
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2 blancs d’œufs
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25 g de sucre glace
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1 zeste de citron
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Cassonade
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Sorbet fraise menthe
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