Tarte aux fraises et au basilic

Préparation

• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Huiler très légèrement une tourtière de 24 centimètres de diamètre.
• Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur et en garnir la tourtière.
• Faire une bordure bien droite et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
• Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte à blanc 20 à 25 minutes.
• Laver les fraises, les égoutter et les équeuter.
• En réserver 450 g et couper les autres en 4.
• Mettre le sucre en poudre et le jus du demi-citron dans une casserole.
• Faire cuire jusqu’à dissolution du sucre, puis ajouter les fraises coupées en 4 et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur et bien raclée.
• Faire cuire environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que les fraises soient confites.
• Éliminer la gousse de vanille et laisser tiédir.
• Au sortir du four, délester le fond de tarte des légumes secs.
• Le laisser refroidir, puis démouler sur un plat et étaler les fraises confites sur le fond.
• Couper les gariguettes réservées en 2 et les disposer sur la tarte, face coupée vers le haut.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive mélangé à quelques gouttes de vinaigre balsamique et parsemer quelques feuilles de basilic ciselées.
• Pour terminer, donner un tour de moulin de poivre.
• Servir.