Galette des rois à la frangipane

Préparation

• Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre.
• Ajouter le beurre fondu et le rhum.
• Étaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.
• Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
• Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.
• Étaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord.
• Badigeonner cette bordure au jaune d’œuf.
• Mettre une fève dans la crème.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°0C).
• Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer.
• Dorer la galette au jaune d’œuf.
• Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour.
• Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four.
• Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille.
• Servir tiède.