Pâte à crêpes

Préparation

• Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, y verser la moitié du liquide.
• Délayer en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.
• Quand la farine est parfaitement hydratée, ajouter les œufs battus en omelette, incorporer au mélange en tournant.
• Mettre ensuite l'huile, le sel et le sucre.
• Verser le reste de liquide jusqu'à ce que la pâte soit coulante mais non liquide.
• En dernier lieu ajouter le parfum au choix.
• Il est possible de faire très rapidement la pâte dans un robot de cuisine.
• Si on mélange d'abord la farine et la moitié du liquide, avant d'ajouter les autres ingrédients, on n'aura pas besoin de faire reposer la pâte.
• Dans une poêle parfaitement chaude et graissée, verser une 1/2 louche de pâte. Incliner la poêle pour napper régulièrement le fond.
• Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes.
• Quand la crêpe a suffisamment de consistance et se détache de la poêle, la retourner à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face.
• Puis faire glisser la crêpe cuite sur un plat maintenu au chaud sur une casserole d'eau bouillante.