Préparation
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (Thermostat 7 - 210°C)
A préparer : 12 crêpes comme à l’accoutumée
Préparer l’appareil à soufflé
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.
- Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.
- Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.
- Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.
- Éplucher les clémentines et les détailler en quartiers.
- Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines.
- Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la liqueur de mandarine et flamber.
- Retirer du feu dès que les flammes s’éteignent.
Incorporer les clémentines à l’appareil à soufflé.
- Étaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.
- Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème.
- Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.
- Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes.
- Au sortir du four, servir sans attendre.