Préparation des coques
- Mettre les blancs d’œuf dans le bol du batteur et les monter en en neige
- Incorporer le sucre en poudre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide.
- Continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme
- Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter la poudre d'amande et le cacao
- Mélanger le tout (et ajouter le colorant alimentaire)
- Ajouter le mélange à la meringue et mélanger soigneusement jusqu'à l’obtention d’une pâte souple et brillante
Cuisson
- Pocher la pâte à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four pour former les coques
- Laisser croûter 10 min
- Enfourner à 140-145°C pendant environ 10 min (selon la taille des coques)
Préparation de la ganache chocolat
- Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition
- Eteindre le feu, ajouter le chocolat en morceaux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
- Ajouter le beurre et mélanger le jusqu'à sa dissolution
- Terminer en fouettant la ganache de façon à obtenir une consistance légèrement mousseuse
Préparation de la ganache framboises
- Dans une casserole, mettre le coulis, le beurre et le sucre
- Mélanger le tout avec une cuillère en bois
- Après ébullition, continuer de remuer pendant 3 min puis retirer du feu.
Laisser refroidir les ganaches
Pour dresser les macarons, accoler les coques 2 par 2 en déposant une cuillerée de ganache sur chacun des côtés plats de la coque
Laisser les macarons reposer un peu au frais (à l'abri de l'humidité) avant de les servir moelleux