Une méthode simple pour déterminer le degré Brix* des solutions. La RMN du proton basse résolution se révèle être une technique adaptée à la détermination du degré Brix de solutions sucrées simples (solution de saccharose) ou complexes (jus de fruits filtrés ou non). En effet, cette technique permet de mesurer le coefficient d’auto-diffusion de l’eau (Dw), lequel décroit linéairement lorsque la concentration en solides solubles augmente, et est indépendant du pH. En revanche, il est nécessaire d’opérer à température constante, car le paramètre Dw est très sensible à la température : par exemple, dans des solutions de saccharose de 5 à 20%, Dw décroit de 20 à 28% entre 24°C et 14°C. * degré Brix = concentration en solides solubles

Auteur : KM Keener RL Stroshine JA Nyenhuis