Petits cœurs en chocolat

Préparation

• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Beurrer et fariner un moule en forme de cœur ou un moule à manquer de 18 centimètres de diamètre.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre en morceaux.
• Lisser le mélange au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
• Incorporer les œufs, un à un, en battant la pâte au fouet à main, puis incorporer la farine tamisée et, en dernier lieu, le sucre glace.
• Verser la préparation dans des petits moules en lissant la surface.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes.
• Au sortir du four, laisser tiédir, puis démouler avec précaution (le gâteau est fragile) sur un plat à dessert.
• Laisser refroidir complètement.
• Préparer la ganache : casser le chocolat en morceaux dans un bol.
• Faire bouillir la crème fraîche, puis la verser sur le chocolat.
• Lisser la ganache au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
• En napper complètement le gâteau à l’aide d’une lame souple.
• Décorer avec des framboises, ou des violettes et des grains de mimosa cristallisés en les enfonçant légèrement.